Ma cuisine algerienne

30 octobre 2009

dolma felfl et courgette

Ingredients:

Pour 4 personnes:

2 bonnes cougettes longues

4 poivrons verts

3 tomates fraîches

1 tête d'ail

1 c à s de concentrée de tomates

sel

1 c à café de poivre rougepicture

1/4 c à c de poivre noir ou blanc

1/2 c à c de cumin

1/4 c à c de carvi(facultatif)

1/2 c à c de thym(facultatif)

1c à c de harissa ou de felfl driss râpé(facultatif)

1/2 verre à thé de riz cuit dans l'eau

500gr de viande achée

1 c à c de mélange d'épices cité avant pour la farce

3 c à s de huile

1 oeuf

1 filet d'huile d'olives(facultatif)

huile pour friture

eau chaude

Préparation:

nétoyer les courgettes et vider les poivrons,eplucher l'ail,laver le tout avec les tomates,couper chaque courgette en deux,faire des trous à l'aide d'un couteau.râper les tomates,l'ail(mettre 1/2 c à c à part),dans une marmite,mettre l'ail,la tomate,les épices,le sel,les 3 c d'huile,et laisser mijoter 15 mn,entre temps préparer la farce:dans un saladier,mélanger la viande achée avec la cuillère de mélange d'épices,un peu d'ail,l'oeuf,le riz et un peu de sel ,farcir les poivrons et les courgettes,si il vous reste de la farce faire des boulettes et laisser à part,les frire dans un peu d' huile,enlever la peau des poivrons et réserver,entre temps mélanger de temps en temps le mélange dans la marmite,ajouter la tomate concentrée et la harissa,rajouter 1/2 L d'eau et laisser cuire en couvrant la marmite,dès que la sauce devient un peu épaisse,rajouter les courgettes et les poivrons délicatement entourés par les boulettes de viandes couvrir et laisser cuire 15 mn.éteindre le feu,et servir chaud.

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galette pour le café

Pour deux galettes(4 personnes):

500gr de semoule moyenne

1 C à C. de sel

1 verre à thé d'huile

une C à C. de levure boulangère

1/2 C à C. de sucre

1 C à C. de grains de nijel

1 C à C. de grains d'anis(habet hlawa)

eau tiède

un peu de farine

Préparation:

Dans un verre délayer la levure avec le sucre et un peu d'eau tiède et laisser lever dans une terrine,mettre la semoule,le sel,les grains,l'huile et bien mélanger entre les pommes des mains,rajouter la levure et ramasser le tout avec l'eau tiède.mettre le tadjine sur le feu et laisser chauffer,entre temps,couper la pâte en deux boules,étaler une boule sur une suface bien farinée,à une épaisseur très fine(2 à 3 mm),quand le tadjine est bien chaud,mettre la pâte étalée sur le tadjine et la piquer avec une fourchette,la cuire des deux cotés!

Déguster chaud ou froid avec le café ou tchekchouka!!

bonne appétit!!

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